蕪湖餐飲公司高溫下的防菌措施
信息來源：hbjrgd.com 發(fā)布時(shí)間：2025.09.18
蕪湖餐飲公司高溫下的措施
蕪湖夏季高溫高濕，細(xì)菌繁殖速度驚人（溫度每升高10°C，繁殖速度可翻倍），對(duì)食品安全構(gòu)成嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。為保障消費(fèi)者健康，本地餐飲企業(yè)必須嚴(yán)格執(zhí)行以下措施：
1. 嚴(yán)控原料，阻斷：
* 冷鏈不斷鏈： 嚴(yán)格查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)與冷鏈證明，確保肉類、水產(chǎn)、乳制品等全程冷鏈運(yùn)輸。收貨時(shí)中心溫度必須達(dá)標(biāo)（冷藏≤5°C，冷凍≤-15°C），拒收軟化、解凍或包裝破損品。
* 蔬果勤查驗(yàn)： 仔細(xì)檢查蔬果新鮮度，剔除腐爛變質(zhì)部分，使用流動(dòng)清水清洗，必要時(shí)使用蔬果清洗劑浸泡消毒。
2. 精細(xì)儲(chǔ)存，抑制繁殖：
* 冷藏冷凍雙保險(xiǎn)： 確保冷藏柜≤5°C，冷凍柜≤-15°C，每日監(jiān)測記錄溫度。生食（水產(chǎn)、肉類）、半成品、熟食嚴(yán)格分區(qū)、分柜、加蓋密封存放，交叉污染。
* 先出強(qiáng)執(zhí)行： 嚴(yán)格遵守“先出”原則，清晰標(biāo)注原料、半成品、調(diào)味品的開封與使用期限，及時(shí)清理過期變質(zhì)品。
3. 加工過程，全程防護(hù)：
* 時(shí)間溫度控： 易腐原料（如切配好的蔬果、半成品）室溫暴露時(shí)間嚴(yán)格控制在2小時(shí)內(nèi)。熟食冷卻需快速通過危險(xiǎn)溫度帶（60°C至10°C）。
* 工具環(huán)境勤消毒： 砧板、刀具嚴(yán)格區(qū)分生熟，使用后立即用82°C以上熱水或含氯消毒液（≥250mg/L）清洗消毒。接觸直接入口食品的器具、臺(tái)面，建議使用75%酒精擦拭。
* 解凍有方： 冷凍原料解凍必須在冷藏柜（≤5°C）或流動(dòng)冷水中進(jìn)行，嚴(yán)禁室溫解凍。
4. 清潔消毒，不留死角：
* 場所高頻次清潔： 增加后廚地面、臺(tái)面、設(shè)備表面清潔消毒頻次，特別是收市后必須清潔。垃圾桶加蓋、及時(shí)清理，保持周邊清潔。
* 科學(xué)配比消毒液： 嚴(yán)格按照說明配制含氯消毒液，定期更換，確保有效濃度。消毒后務(wù)必用清水沖洗殘留。
5. 人員管理，健康為本：
* 健康監(jiān)測： 員工每日上崗前檢查體溫與健康狀況，嚴(yán)格執(zhí)行“五病調(diào)離”制度。
* 規(guī)范操作： 加工直接入口食品、分餐、傳菜必須佩戴清潔口罩、手套并及時(shí)更換。操作前、后必須嚴(yán)格按七步法洗手消毒（20秒以上），保持指甲整潔、不留長甲。
高溫是細(xì)菌的“”，卻是食品安全防護(hù)的“警示燈”。蕪湖餐飲企業(yè)將上述措施融入日常操作，形成嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范，方能在酷暑中筑牢食品安全防線，讓消費(fèi)者吃得安心、放心。民以食為天，食以安為先，高溫下的堅(jiān)守，是對(duì)每一位顧客鄭重的承諾。
